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本文目錄一覽：

1、費率穩(wěn)定的刷卡機品牌

費率穩(wěn)定的刷卡機品牌

近期，外賣費率變化，核心在于：將原有固定比例的費率，拆分為技術(shù)服務費（傭金）和履約服務費。

未來，傭金的透明化，將逐漸成為整個行業(yè)的共識。

餐企老板內(nèi)參 月半 | 文

3小時熱議外賣費率透明化：

“3公里內(nèi)有優(yōu)勢”

5月20日，在北京，一場由北京烹飪協(xié)會主辦的“中小餐飲企業(yè)外賣費率透明化座談會”在熱烈討論中進行，原計劃一個半小時的會議，最終超時一個多小時才結(jié)束。

瀟湘閣、曉壽司、美意天、四友青年、老邊餃子、蜀大叔、無名緣、食悅輕食等十幾家商戶，作為中小餐飲企業(yè)的典型代表，以及美團高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中等外賣平臺代表，共同參與了這場討論。

對于行業(yè)當前推行的“費率透明化”改革試點，商家們各抒己見。

各品牌試行新費率后，3公里內(nèi)訂單費用明顯下降。瀟湘閣、曉壽司等品牌紛紛表示，費率改革最明顯的好處是“3公里以內(nèi)的短距離訂單是有受益。”

但對于小部分的遠距離訂單或深夜訂單，也有商家坦言難處：“遠距離配送成本，比以前高了。”尤其是對于一些郊區(qū)門店來說，改革以后費率支出比之前有提升。

疑惑也有。“平臺怎么能夠幫助我們更合理、更快地調(diào)整配送范圍”、“高峰期出餐慢，我們和騎手容易產(chǎn)生矛盾”、“一個BD對接的商家太多，經(jīng)常顧不上我們”……這些商家經(jīng)常遇到又得不到解決的問題也被紛紛提出。

這次的外賣費率改革，要從2021年政府工作報告說起，報告中提出“引導平臺企業(yè)合理降低商戶服務費”。

于是，美團、餓了么對降低費率一事更加重視。在近期，他們主動優(yōu)化平臺收費模式，推行試點“費率透明化”，減輕中小商戶負擔。

以往，平臺對買賣商家都收取整單統(tǒng)一費率。改革后，平臺將費率拆分為技術(shù)服務費（傭金）和履約服務費。其中，履約服務費只在商家選擇平臺配送時才會產(chǎn)生，且隨時段、距離和單價三個因素變化。

費率透明化之后，商家可以清晰地看到兩筆費用的計價規(guī)則和訂單支出明細，靈活地對自身經(jīng)營合理規(guī)劃和調(diào)整。

外賣費率調(diào)整

中小商戶是利or弊？

首先，對于主營“3公里以內(nèi)”生意的商家而言，調(diào)整費率后能省下一筆錢。

比如蜀大叔創(chuàng)始人田帥表示：“我在北京有5家門店，費率改革后我們是真正的受益方，3公里以內(nèi)的外賣費用一單能降2到3毛錢。作為月售萬單的門店，一個月算下來也能省下一筆不小的費用。”

蜀小仟干拌冒菜負責人宋鵬飛也表示，鄭州是美團試點的第一座城市，恰巧品牌總部在鄭州，算是趕上了“頭班車”。對于費率改革，自家品牌是受益的，具體表現(xiàn)為——3公里以內(nèi)跟老費率差不多，3公里以外費用下降。尤其是調(diào)整后，有一個9元封頂?shù)暮怂惴绞健τ?3元以上的單子來講，較之以前是省錢的。

不過，對于小部分的遠距離訂單或深夜訂單，商戶也有真實難處。

四友青年餐飲創(chuàng)始人趙剛表示，費率改革后位于市區(qū)門店的訂單費率支出普遍減少，“不過，一家位于首都機場生活區(qū)的門店，由于超2成訂單配送距離在3公里以上，履約服務費會增加，導致最終的費率支出比之前有小幅提升。”

為此，趙剛也對平臺提出建議，“希望對于郊區(qū)、機場生活區(qū)這種訂單比較分散區(qū)域，能基于用戶分布特征，進行針對性策略規(guī)劃。”

美團方還有哪些動作？

官宣多項實際舉措

針對現(xiàn)場提到的共性問題，美團外賣業(yè)務總經(jīng)理薛冰和美團外賣創(chuàng)新業(yè)務部總經(jīng)理康凱對商戶的需求進行了回應和探討。他提到了幾個相應的方案，包括：

未來將逐步為商戶開放調(diào)整配送范圍和起送價的權(quán)限；

專門開發(fā)了硬件產(chǎn)品“出餐寶”和智能取餐柜，來解決商戶出餐和騎手取餐環(huán)節(jié)的矛盾沖突； 計劃增加30%一線業(yè)務人員，提升服務響應速度和水平；

從5月25日起，還將開通費率透明化服務專線，商戶撥打客服熱線10105557后，可以根據(jù)語音引導選擇“費率問題咨詢”，工作人員將隨時解答商戶問詢，并收集試點意見。

會上，美團高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中表示，美團曾進行過208場商戶座談，也是一次次聆聽商戶“做好數(shù)字化經(jīng)營、獲得更多收益”的心聲，才決心將費率透明全面推進。

不過，要真正做到普惠中小商戶，在過程中仍需要不斷傾聽問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。王莆中還承諾，“整個行業(yè)的大趨勢一定是更有序、更透明、更平等，我們充分尊重商家自主經(jīng)營選擇權(quán)利，嚴格遵循自愿、公平的原則，堅決反對‘二選一’。費率透明化項目還在根據(jù)情況不斷優(yōu)化，未來我們希望聽到更多的聲音，采納好的建議，幫助我們改進。”

北京烹飪協(xié)會會長云程表示，未來傭金的透明化、合理化是大趨勢，也會逐步成為整個行業(yè)的共識。北京烹飪協(xié)會作為行業(yè)組織，將積極發(fā)揮橋梁作用，創(chuàng)造更多機會推動對關鍵議題的研討，增進餐飲生態(tài)各方在交流中的相互了解，促進共同發(fā)展。

中小商戶實戰(zhàn)“方法論”

精細化運營應對新調(diào)整

整場會議下來，內(nèi)參君也總結(jié)了各個品牌在面對費率調(diào)整的“打法”，總結(jié)了一些“干貨”，供大家參考。

尤其是，對于地理位置不利的門店或訂單，商戶應如何應對？

1、理性分析，產(chǎn)品是否匹配深夜場景。深夜凌晨時間段，配送騎手數(shù)量少，平臺給予的激勵補貼相對提高。商家應該根據(jù)自身情況，合理分析，再做取舍。有些產(chǎn)品原本就不適合深夜用餐場景，比如炸串一類，這種情況下，深夜出單既不討巧也不劃算，不如重點發(fā)力其它時段。

2、合理核算，遠距離配送是否真的適合自家產(chǎn)品。在北京擁有12家中式快餐店的美意天營運總監(jiān)何海云認為：遠距離配送，不僅會影響餐品品質(zhì)，也在費率上沒有優(yōu)勢。“既然這樣，我們干脆集中精力攻下3公里以內(nèi)的單子。增加這個距離內(nèi)客戶的滿意度和復購率。測算了一下，按調(diào)整后的費率計算方式，基本上每家店每日節(jié)省100元”，何海云表示。

3、調(diào)整外賣菜品結(jié)構(gòu)，鼓勵近距離客戶下單。商家可以對自家產(chǎn)品進行單價分析，比如哪個價格區(qū)間的最受歡迎？哪類菜品更具備吸引力？適當調(diào)整，匹配更多顧客，以“開源”為目標優(yōu)化自身。老邊餃子館和平門店負責人韓曉龍認為，新規(guī)總體是利好的，商戶應該仔細分析規(guī)則，尋找更適合自家的平衡點。“目前正在琢磨調(diào)整品類，增加一些低客單的菜品，鼓勵3公里內(nèi)近距離的客戶多下單點餐，利用好平臺新規(guī)。”

4、用好“封頂”規(guī)則，大單反而省錢。對于一些金額較大的單子，“封頂”計費反而有利商戶。同樣的費率，單子金額越大，核算下來配送成本反而就攤低了。因此，對于客單價較高的品牌，用好“封頂”規(guī)則，合理布局產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，反而省錢。比如蜀小仟干拌冒菜負責人表示，對于2.5公里的訂單，鄭州有一個9元封頂?shù)囊?guī)則，經(jīng)過測算，超過53元以上的訂單，商戶的支出反而比以前少。

總之，費率透明化以后，商戶可以適當調(diào)整訂單結(jié)構(gòu)，也可以根據(jù)實際需求自主選擇配送方式，提升經(jīng)營效率。

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