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1、食堂刷卡機調(diào)查報告

食堂刷卡機調(diào)查報告

根據(jù)艾媒網(wǎng)《2019-2020年中國團餐產(chǎn)業(yè)細分市場運營及典型案例報告》數(shù)據(jù)，目前中國團餐市場規(guī)模已達萬億，預計未來仍將以12%以上增速持續(xù)增長，到2021年總收入超過1.69萬億，這個速度遠超餐飲業(yè)整體增速。

一、團餐市場默默無聞，潛藏巨大成長空間

2018年，國內(nèi)餐飲總收入達到4.27萬億，其中團餐市場以1.28萬億的銷售規(guī)模占據(jù)了餐飲總收入的30%，全年覆蓋消費筆數(shù)為大約1000億筆，服務涉及超我國一半以上人口，在餐飲細分市場中屬于消費頻次最高的業(yè)態(tài)。 放眼全球，團餐亦是餐飲行業(yè)的重要組成部分，國際上規(guī)模能達到百億以上的餐飲企業(yè)，只有快餐和團餐兩種業(yè)態(tài)。比如，世界500強中僅有三家餐飲企業(yè)，分別是法國的索迪斯Sodexo、英國的康帕斯Compass以及美國的麥當勞McDonald's。除了后者被國人所熟知以外，前兩者都是默默無聞的團餐企業(yè)，一直稱霸世界餐飲界數(shù)十年。

二、團餐行業(yè)經(jīng)營落后，信息化革命迫在眉睫

傳統(tǒng)食堂在大多數(shù)人心里并沒有擺脫“臟亂差”的印象：挨肩擦背的隊伍、千篇一律的菜式、杯盤狼藉的環(huán)境……如果有足夠的時間，去食堂吃飯恐怕是大家最后的選項。造成這種較差體驗的根本原因，還是由于團餐客源相對穩(wěn)定，團餐企業(yè)幾乎不必開展多樣化的服務，就能獲得穩(wěn)定收入。

上海皓范科技CEO李銘在開店邦主辦的第12屆高成長連鎖50強峰會中是這樣評價的：“食堂這個行業(yè)在中國總共有幾萬多家企業(yè)，他們小而分散，以往是依靠關系獲得客戶，所以的智能化、信息化程度非常弱?！?與此同時，傳統(tǒng)團餐在運營上還存在一系列其他問題，比如，食品安全和信息化發(fā)展不足。

咎其原因，首先，中國團餐企業(yè)有96%以上都是中小微企業(yè)，頭部企業(yè)僅占4%，在眾多中小微團餐企業(yè)中，普遍缺乏專業(yè)力量，構建自己的食品安全體系。比如近年數(shù)起校園食品安全事件，大多數(shù)暴露出中小團餐企業(yè)對食材物料缺乏嚴格的管理。

其次，團餐企業(yè)信息化的構建非常復雜，每個門店的菜單不一樣、需求不一樣，從業(yè)人員流動性較大，信息化改造的技術難度較大。 所以，傳統(tǒng)食堂大多是一座座的信息孤島，數(shù)據(jù)混亂、對賬困難、備餐盲點、剩餐浪費嚴重。缺乏信息化管理工具給一些落后的團餐企業(yè)帶來的是經(jīng)營效率下滑、甚至開始產(chǎn)生虧損。

今年年初新冠肺炎疫情不期而至，給團餐企業(yè)乃至整個餐飲行業(yè)帶來前所未有的壓力，短時間內(nèi)對管理、供應鏈、信息化系統(tǒng)提出了更高要求，進而倒逼行業(yè)做轉(zhuǎn)型升級。

根據(jù)公眾號“團餐謀”一項調(diào)查顯示，92%的團餐企業(yè)認為這次新冠肺炎對復工造成的影響比較大，由于食堂停業(yè)、收入大幅減少，68%的團餐企業(yè)都面臨現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)困難。不少企業(yè)表示，待疫情結束后，會開始嘗試引入智慧食堂、線上線下有機結合的運營模式，減少對人工的依賴。

智慧團餐：科技引領團餐升級

在互聯(lián)網(wǎng)以及移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展給團餐經(jīng)營者和消費者行為帶來了深刻變革的同時，餐飲行業(yè)的人工成本也在不斷攀升，餐飲企業(yè)對于精細化管理、經(jīng)營效率的提高有了更高的要求，再加上發(fā)達國家先進團餐理念的導入，也刺激了中國團餐的發(fā)展。在這樣的背景下，利用新技術增強管理水平，優(yōu)化成本結構，提升利潤率成為了眾多團餐企業(yè)的共同選擇——數(shù)字化、智慧團餐的時代到來了。

團餐產(chǎn)業(yè)的上下游，每個核心環(huán)節(jié)都正在進行著創(chuàng)新升級。 前臺部分，團餐企業(yè)開始注重品牌營銷，向顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務環(huán)境和便捷的支付方式，并嘗試與外部合作涉足外賣配送領域； 比如，目前一些高校食堂，已經(jīng)應用了訂餐、取餐、自助零售、支付充值、線上服務等互聯(lián)網(wǎng)工具。

中臺層面，團餐企業(yè)開始嘗試通過集中采購來節(jié)省運營成本，通過品牌加盟與產(chǎn)品迭代吸引更多用戶，并關注食品安全及企業(yè)員工的能力提升，積極推進企業(yè)信息化體系的建設； 比如，一些團餐企業(yè)配備了智能冰箱、智能餐盤等智能硬件設備、以及采購云平臺、出品一體機、智能備餐臺等智能化軟件設備。

通過應用智能硬件及數(shù)據(jù)分析軟件等信息化手段，可實現(xiàn)剩餐率有效降低，資金周轉(zhuǎn)率提高，食堂運營成本顯著下降，食堂收入顯著增加。 后臺部分，有些團餐企業(yè)開始逐步探索自建倉儲物流體系，與上游中央廚房開展深入合作進行新產(chǎn)品研發(fā)，通過數(shù)據(jù)化的現(xiàn)代物流供應鏈技術輔助企業(yè)實現(xiàn)日常食材供應的精細化管理，開放心態(tài)尋求市場化的金融服務以確?，F(xiàn)金周轉(zhuǎn)體系的健康穩(wěn)定。

最近獲得美團點評6億元B輪融資的望家歡，就是一家極具互聯(lián)網(wǎng)和科技基因的團餐供應鏈企業(yè)。 公司最早也是由小攤位配送起步，混亂的現(xiàn)場管理導致很多問題，后來經(jīng)過信息化建設公司逐漸走向標準化、規(guī)?；?。據(jù)創(chuàng)始人高軍回憶，2014年公司去美國參觀了SYSCO、PMG、GFS等供應鏈龍頭企業(yè)后，公司管理團隊就下決心用5年時間打造全面信息化管理系統(tǒng)。

從結合云計算、二維碼、大數(shù)據(jù)等技術實現(xiàn)食品從源頭到餐桌全流程溯源；成立質(zhì)量認證公司，監(jiān)管供應商的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)；從將業(yè)務流程模塊化、標準化、IT化，實現(xiàn)全程無紙化辦公；整合區(qū)域物流、建立全國源采平臺；

通過這幾個方向的信息化打造，實現(xiàn)了供應鏈全國共享，從而帶動了望家歡業(yè)績連續(xù)幾年保持30%以上的高速成長。

無接觸就餐方案：助力企業(yè)防范疫情

隨著疫情的逐漸好轉(zhuǎn)，有越來越多的企業(yè)復工，但國內(nèi)的疫情還沒有完全結束之前，企業(yè)或物業(yè)仍然面臨就餐安全的問題，只要出現(xiàn)一例感染，輕則園區(qū)封閉，重則危害顧客身體健康、造成病毒再次流行。所以，交叉感染帶來的風險仍然不可松懈。

為此，上海皓范科技信息公司推出了全流程、無接觸的企業(yè)安全就餐方案，涵蓋在線預訂、取餐、無接觸收銀支付等服務功能，避免就餐人群聚集，防范交叉?zhèn)魅撅L險，讓顧客體驗智慧食堂、安全食堂：

1、 在線預訂。皓范幫助食堂設立微信會員中心，員工或企業(yè)可以通過小程序或公眾號“會員中心”進行線上點單、支付，并在微信端隨時查看備餐進度。食堂接單后，機器生成單據(jù)及二維碼，工作人員基于單據(jù)進行備餐和配送。

2、 備餐完成之后，產(chǎn)品由工作人員掃碼放入智能取餐柜，用戶在微信端接收到入柜推送，憑碼取餐。智能取餐柜定期消毒，全面滅菌，有恒溫保溫裝置，保障食品安全、有溫度。

3、 對于堂食，在顧客自取托盤選餐后，結賬時配備了AI自動識別計價器，而不再使用面對面的結算方式，減少與收銀員的接觸。AI自動計價器可以在1秒內(nèi)識別菜品及價格，準確率在99%以上，大大節(jié)省排隊時間，即高效又安全。

4、 除此之外，還有刷卡/掃碼一體化食堂專業(yè)智能收銀機全面助力食堂實現(xiàn)無卡化操作，收銀管理軟件在后端提供企業(yè)食堂的團餐管理、數(shù)據(jù)報表查詢等操作，專業(yè)化設計幫助企業(yè)和食堂提高管理效率。

目前，這套無接觸無聚集企業(yè)安全就餐方案已經(jīng)在很多企業(yè)中使用，包括上海寶武鋼鐵集團、陸家嘴軟件園、金橋水上餐廳、蘇州騰飛科技園、益海嘉里金龍魚總部食堂等多家企業(yè)食堂。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，采用了這套方案的企業(yè)，其線上訂單占比在二月份飆升到了57%以上，大大減少了食堂在疫情期間的損失。

“未來，AI餐盤系統(tǒng)將與會員系統(tǒng)進行線上對接，搜集食客們用餐的大數(shù)據(jù)，掌握員工的飲食偏好，從而優(yōu)化膳食結構，為大家提供定制化餐飲服務?！别┓犊萍嫉囊晃幌嚓P負責人這樣說道。

科技讓我們的生活變得更美好，正在實現(xiàn)。

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團餐行業(yè)正朝著2.0時代迅速前進！為了讓廣大零售連鎖業(yè)內(nèi)人士有更多機會了解這一領域的發(fā)展，開店邦特推出《團餐專欄》。 專欄將會以分享團餐行業(yè)話題、解讀行業(yè)熱點、介紹最優(yōu)秀的解決方案為主要內(nèi)容，同時也歡迎各位團餐人積極投稿，介紹自己的品牌和案例。 如您有行業(yè)研究、融資咨詢、資源對接、品牌宣傳等方面的需求，請在評論區(qū)留言或私信我們！

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