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本文目錄一覽：

1、店掌柜刷卡機如何注銷賬戶信息

店掌柜刷卡機如何注銷賬戶信息

近日，一對夫妻在明星陳赫的火鍋店賢合莊用餐時，被掉落的天花板砸傷，還被鍋底燙傷，受傷的顧客索賠8萬未果。對此，4月11日，福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司微博發表《致歉聲明》稱，已在第一時間和受傷顧客協調解決并賠償，現雙方達成和解，將對門店進行全面排查整改，邀請第三方安檢公司檢查安全問題。隨后，陳赫在其微博上轉發上述聲明并表示，“再次向兩位顧客深表歉意，全面排查整改，安全問題絕不姑息！”引沸熱搜榜。

然而，在這次陳赫火鍋店出事之前：鄭愷的火鍋店“承認”抄襲“吼堂”引發網絡群嘲；包貝爾的火鍋店被曝用牛血兌水冒充鴨血；薛之謙的火鍋店多次查出大腸桿菌超標；陳赫的火鍋店之前也發生過鍋底爆炸，導致消費者手部臉部被燙傷……

現在越來越多明星們都在進軍餐飲行業，明星開線下餐館已經是一種引領的潮流，而且是各種飲食類的店紛紛出現，粉絲也是給力紛紛前去店里面打卡，可能這就是所謂的粉絲經濟。

明星開店背后：

“變現”沖動、收割自己的粉絲

對粉絲來說，去明星開的店打卡是一種低價追星的方式，“我看不見你的人，至少能吃你的菜”。

更何況很多明星在開業第一天會現身門店，親自剪彩。普通食客可能是好奇吃瓜，粉絲就是實實在在追現場了。

不需要門票、近距離觀看、偶像精心打扮......還有比這更劃算的線下追星渠道嗎？！明星店開業首日的kpi，不愁不達標。

據業內人士分析，火鍋、烤肉和奶茶，都是餐飲里標準化程度比較高的品類，不用考慮廚師不同導致的口味差異。像火鍋店省去了專職廚師的人工成本，其經營成本低，可以說，火鍋店的入行門檻比較低，比較容易在全國復制。而且明星還可以利用自己的社會影響力，變現自己的粉絲。

明星光環籠罩 開啟合伙人賺錢新方式

火鍋店加盟費三四十萬 一年內就回本

開一家火鍋店能賺多少錢？已經上市的海底撈可以給出參考。排除受疫情影響嚴重的2020年，整個2019財年，海底撈的凈利率在8.7%以內。換句話說，一家一年流水千萬元的火鍋店，最終盈利可能僅有87萬元。與動輒上百上千萬元的片酬、代言費等相比，明星靠火鍋店賺錢是件極其不劃算的事情。

但如果在明星光環籠罩下，收取加盟費，賺錢的方式就完全不一樣了。通過賢合莊官網了解到，全國眾多地區加盟費最低38萬元。除了加盟費，還包括裝修費、設備費、物料費等等。要求加盟的門店面積至少300平方米，不算租金的情況下，需要投入160萬-170萬元。據悉，目前賢合莊已經在全球開出了800多家門店，如果按照每家近40萬的加盟費計算，單這筆收入就高達3.2億元！同樣，想要加盟鄭愷的火鳳祥，也需要交納至少28萬元加盟費。根據之前的媒體報道，火鳳祥要在這兩年密集開店500多家，那么僅靠加盟費就能收取近1.5億元。

對于這么一筆不算小的投入，賢合莊項目經理給出了比較樂觀的回報周期，“現在我們開出的所有門店，基本上在一年左右回本，做得好的話，6-8個月即可回本。”

批量孵化明星餐廳

明星其實都是“甩手掌柜”

明星開餐廳早已不是新鮮事，但似乎從沒有像如今這樣，在短視頻平臺上找十多個網紅達人、鋪天蓋地做營銷。和抖音網紅們一起出現在短視頻里的，有黃曉明、關曉彤、陳赫、賈乃亮、雷佳音、鄭愷……

事實上，找網紅拍短視頻的方法來營銷，并非是幾位明星發現商機之后彼此模仿、學習，而是因為這些明星餐廳背后有著同一個操盤手--至膳。

據天眼查顯示，黃曉明的燒江南烤肉店所屬公司為成都燒江南餐飲管理有限公司，而這家公司的最大股東是四川至膳品牌管理有限公司，持股比例58%。天然呆奶茶和賢合莊火鍋雖然是以關曉彤和陳赫的名字開的店，但其最大股東同樣是至膳這家公司。

這家“深藏功與名”的公司成立于2011年，在公司簡介中，至膳自稱是一家餐飲品牌孵化平臺，最大特點之一是進行“跨界”創意美食。這里的跨界，似乎指的就是明星與餐飲的跨界，至膳通過為明星提供資本和專業的餐飲運營能力，解決食材供應、菜品開發等一系列問題。

作為餐飲品牌孵化平臺，至膳做出過令人信服的成績——目前其旗下已有不少餐飲品牌推出，知名度頗高的譚鴨血也在其中。譚鴨血老火鍋品牌成立于2018年3月，背后的大股東也是至膳。在推出譚鴨血時，至膳就邀請了川蜀地區小有名氣的諧星廖健擔任聯合創始人。

廖健錄制過多檔美食節目也建立起吃貨人設，將自身資源與譚鴨血捆綁，迅速實現流量變現。加之后來譚鴨血成為《十二道鋒味》指定拍攝地，在張靚穎和謝霆鋒的名氣光環下更是成為“明星打卡的口碑王”，一路從成都火到國外，短短半年時間在全國開起了超300家門店，并進入了國外的108個城市。

能夠看出，“明星”始終是至膳最會打的一張牌--依賴自帶流量的明星，將粉絲直接轉化為消費者，同時還吸引一些為湊熱鬧和慕名而來打卡的路人，這一套路可以說是屢試不爽。

流量只是一時

態度才是關鍵

天眼查數據統計顯示，在所有的明星餐廳中，22%已注銷或吊銷；34%的餐廳處于經營異常的狀態；而面臨行政處罰的，則占比12%。

許多明星開的店只有在開業前期收到了較多關注，沒過幾個月，客流量一路下滑，直至閉店。因為加盟商對品牌的投入度有限，在賺錢和品質之間，他們往往選擇前者。這些明星火鍋店在短期內開出那么多店，管理是個很大的問題。

無論是明星餐飲店還是普通餐飲店，餐飲人都要站在顧客的角度考慮問題。雖然明星名氣大，但是顧客在消費的時候，還是看重食物的品質和提供的服務。

流量是水，既可載舟、也可覆舟。這是一把雙刃劍，能傷別人，還能傷自己，明星們本身自帶流量、話題、熱度。粉絲對明星的店是期望越高，那么失望就越大。一些在普通餐廳來說是小問題的事，在明星店里面就會不斷擴大，某日自己餐廳一“ 翻車”，全國人民馬上都知道了。輕則整改道歉，重則網友連帶本人一起罵。

開店和在娛樂圈是一樣的，如果你沒有好的作品，所謂的流量都是一時的。而且流量效應所帶來的客源只是短暫的，要想生意做得紅火，還得靠真功夫。

來源：大眾網·海報新聞編輯 胡玥姣 綜合光明日報、界面新聞、ZAKER資訊、中國網等

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