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1、餐廳沒有刷卡機(jī)違法嗎

餐廳沒有刷卡機(jī)違法嗎

XX餐飲公司XX店開業(yè)籌備計(jì)劃以40天為限，按預(yù)計(jì)2018年3月28日左右開業(yè)計(jì)，以下為開業(yè)倒計(jì)時(shí)計(jì)劃：

一、開業(yè)前第40天至第27天 (2月15日—28日)

1、確定店長、經(jīng)理、廚師長、收銀、倉管等重要崗位人選 。

2、確認(rèn)人員配置和工資待遇。

3、租員工宿舍、采購宿舍物品被褥等。

4、確定招聘方案，制作招聘告示。

5、擬定培訓(xùn)計(jì)劃。

6、各種證照、證件的審批、申請、辦理（消防、環(huán)保、排污、工商、衛(wèi)生、

營業(yè)執(zhí)照等）

二、開業(yè)前第26天至第12天(3月1日—3月12日)

1、按招聘計(jì)劃進(jìn)行招聘，招聘途徑以網(wǎng)絡(luò)、公司其它門店、朋友（同事）介紹。

2、開展原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

3、確定酒水、飲料的供貨方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，并報(bào)公司總經(jīng)理。

4、各種印刷品如菜譜、酒水單、打包袋、找零袋、紙巾設(shè)計(jì)印刷。（要求開業(yè)前10天印刷品到位）

5、確定物品采購清單，確定桌椅、餐具等需要提前定做的物用品。

6、了解及觀察已經(jīng)招聘員工思想動(dòng)向。

三、開業(yè)前第13天至第10天(3月13日—16日)

1、按培訓(xùn)計(jì)劃開始培訓(xùn)。

2、了解商場布局、周邊環(huán)境及地理位置，制定宣傳方案。

3、按招聘計(jì)劃招聘員工。

四、開業(yè)前第10天至第8天(3月17日—19日)

1、按培訓(xùn)計(jì)劃繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)。

2、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

3、采購清潔用具及低耗品，開始搞局部衛(wèi)生。

5、確保所有訂購物品都能在開業(yè)5天前到位，并與店長商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。

6、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)充的同時(shí)，確保開支不超出預(yù)算。

7、再次確定組織結(jié)構(gòu)、人員定崗定位、運(yùn)作模式。

8、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、營運(yùn)表格等。

9、安裝收銀系統(tǒng)和無線網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)行調(diào)試。

10、建立施工方、物管、供應(yīng)商聯(lián)系方式檔案，便于日后的聯(lián)系。

五、開業(yè)前第8天至第5天(3月20日—22日)

1、按照餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2、按設(shè)計(jì)圖擺放餐廳桌椅、設(shè)施設(shè)備及裝飾品，粘貼標(biāo)識標(biāo)牌。

3、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

4、制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

5、按采購清單核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)及是否到位。

6、開始對餐廳整體進(jìn)行清潔工作。

7、按培訓(xùn)計(jì)劃繼續(xù)培訓(xùn)。

8、發(fā)放工作服。

9、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

10、與各部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

11、與財(cái)務(wù)部一起準(zhǔn)備1份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

12、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

13、安排人員對周邊進(jìn)行宣傳。

14、與工程部（電工）一起全面核實(shí)廚房、前廳設(shè)備安裝到位情況及是否能正常使用。

15、對餐廳桌椅、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

16、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

17、按清單與公司領(lǐng)導(dǎo)一起檢查、驗(yàn)收。（驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作）

18、著手餐廳的全面清潔工作。

19、建立員工檔案。

20、辦理刷卡機(jī)、稅控機(jī)。

21、擬定宴請接待計(jì)劃。

22、擬定開業(yè)典禮計(jì)劃。

23、擬定排隊(duì)、候位預(yù)案。

24、簽訂安全責(zé)任書。

25、應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)。

六、開業(yè)前第5天至第1天(3月23日—27日)

1、餐廳全部區(qū)域及各部門，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

5、模擬開業(yè)：

初級階段：

1、熟悉環(huán)境：服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。

廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。

2、熟悉臺位：對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等熟悉。

3、熟悉菜譜：模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)，前廳后廚演練叫菜、出菜、沽清、取消、轉(zhuǎn)臺、手工單。

4、熟悉就餐：熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

1、熟練操作：完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，熟悉鞏固，籌備開業(yè)。

2、全面籌備開業(yè)：

模擬開業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開班前例會(huì)，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會(huì)（管理人員組成），客觀評價(jià)餐廳和服務(wù)及出品，糾正錯(cuò)誤，保證開業(yè)后的正常運(yùn)營。

在模擬開業(yè)后期，邀請公司部分管理人員進(jìn)行試菜，對菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

七、開業(yè)當(dāng)天（3月28日）

正式開業(yè)（試營業(yè)）。

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