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1、黑龍江購買食堂刷卡機需要什么

黑龍江購買食堂刷卡機需要什么

黑龍江從多環節入手，讓大分量東北菜不浪費——

花式‘翻新’，剩菜變佳肴(厲行節約 反對浪費)

大盤菜變小盤菜，打包菜變創意菜，“邊角料”做成小涼菜，黑龍江餐飲人在行動，以減少餐桌浪費。

“聽南方客人說，東北一盤菜，頂南方三盤，我深受觸動?！焙邶埥〔惋嬇腼儏f會會長、名廚張金春從自家東北菜館做起，推出小份菜、半份菜，“價格更實惠，也能從根本上避免餐飲浪費行為”。

近日，黑龍江省文明辦聯合餐飲烹飪行業協會、飯店協會，發出“拒絕餐飲浪費”的倡議，邀請廚師為市民視頻講授如何在家中把“打包菜”做出新花樣。

“把昨天打包的松仁小肚、鹵雞胗提前焯一下水，放在一旁備用?！辩R頭前，張金春嫻熟地示范著，瓜片、蛋液、蘑菇隨著焯好的肉菜依次入鍋，短短3分鐘，原本平淡無奇的剩菜“搖身一變”成了美味佳肴。

東北菜分量較大，如今在黑龍江，“吃不了，兜著走”已成為新風尚?！斑@花式‘翻新’視頻一學就會，不僅把打包回來的剩菜做得放心又美味，營養還更豐富了！”哈爾濱市民王曉慧豎起大拇指。

單位食堂則加強提示和監督?！澳葒L嘗，如果合口味再多拿，勤拿少取嘛?！币娪腥耸⒘藵M滿一碟熘肝尖，佳木斯市機關餐飲中心服務班長劉桂杰笑瞇瞇地提醒。

“我們設置了‘光盤行動’監督員?！睓C關事務中心黨組副書記金雙偉介紹，大家都能做到“主動提醒、適當監督、禮貌表達”，減少浪費的同時，不讓對方感到難堪。

該餐飲中心實行“浮動備餐制”?！叭械狞h政機關集中用餐，平均每天1500人左右，靠大數據，我們能把浪費降到最低?！眲⒐鸾芙榻B，根據每天用餐人數，中心備餐量會每日調整。

萬一“備貨”不夠怎么辦？“我們會制作半成品，一旦系統顯示刷卡就餐人數超過備餐量，我們能快速加工補菜?！眲⒐鸾苤噶酥敢慌缘睦鋷?，“半成品更好保存，有備無患，又不易變質浪費?！?/p>

減少廚房浪費，不止靠自覺，還要有監督。每日餐后，上述餐飲中心辦公室的內部督查團都會進入后廚，針對菜品剩余、用料浪費的情況進行抽查。

在黑龍江的餐飲企業，后廚“邊角料”變廢為寶的例子屢見不鮮。

“這大白菜疙瘩的根子、芹菜葉子，以前是不要的?！眲⒐鸾苣闷鹨槐P涼菜介紹起來，“前一陣子督察團指出來存在浪費后，我們和涼菜班的人一起想辦法，把這些腌成了小咸菜?！?/p>

“香拌芹菜葉”“老醋香菜根”……哈爾濱市南崗區惠來餐館老板娘吳女士笑著將一碟碟免費涼菜放到客人的餐桌上?！皝硗砹诉€經常吃不到呢！”吳女士說，以前芹菜葉等原料往往直接扔掉，現在稍作加工，既能回饋顧客，又能減少浪費，餐館正在研發更多這樣的免費小菜。

張藝開 劉夢丹

來源：人民日報海外版

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