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1、刷卡機用很多品牌容易提額嗎

刷卡機用很多品牌容易提額嗎

作者：何姍

編輯：東青

從 2016 年起，丹麥開始推進無紙化政策，零售商店、加油站里的現金收銀機退出了歷史舞臺；它的鄰居瑞典比它走得還早，除了大巴、地鐵里拒絕現金，連教堂捐助基本都靠刷卡了，全國零售交易不足 2 成是現金完成的，而全球平均還有 75% 的人在口袋里掏硬幣。

在美國，亞馬遜推出的全新無人超市 Amazon Fresh，讓你享受不被打擾的智能購物流程，一樣想和現金說再見的還有 Sweetgreen，這個美國目前勢頭最勁的沙拉品牌，從 3 月 8 號開始，不收現金了。

（連收銀員都沒有，出門自動結賬的 Amazon Go）

從 9 年前開業到現在，現金在 Sweetgreen 里出現的幾率越來越少，從 40% 減少到了不足 15%。因此去年一年里，這個品牌一直在 10 家舊店和新店里無現金試運營 —— 甚至包括現金交易占比高達 3 成的分店，但據品牌表示，取消了現金交易以后，大家基本上不以為然。

推行無現金好處是少不了的

在沒有微信、沒有支付寶的情況下，Sweetgreen 主要依靠銀行卡、Applepay / PayPal 這樣的支付平臺、Venmo 這類的手機“卡包”。在最淺顯的層面上，無現金支付一定程度上可以解決如下問題：

1. 衛生。作為一個擁有大規模生食食材的沙拉店，誰都不想重蹈去年 Chipotle的覆轍，沒有現金的收銀臺可以減少沾染鈔票的手觸碰到食物的可能性。

（現鈔少一張，安全多一分）

2. 安全。收銀機、運鈔車，都是搶劫犯眼中的肥肉，和中國相比，無現金餐廳在持槍的美國社會，可以增加更多的安全系數。

3. 客群自然區隔。在 Sweetgreen 開始推動無現金時，著名市場品牌咨詢公司 NPD 就有分析師表示，這基本上算是一個“清除異己”的姿態。

（Sweetgreen 的消費者們，看上去應該都是銀行卡和智能手機的重度使用者）

傳統快餐店消費者中，使用現金的仍然占大多數，而且他們手中可能沒有借記卡、信用卡甚至智能手機。當然，Sweetgreen 每一份沙拉 8 美元起步的定價，也注定了他們不屬于低收入人群，無現金餐廳幫助他們進一步筑起了高墻。

無現金餐廳底層邏輯是效率革命

不論中外，無現金餐廳的最核心目的，其實是效率革命。我相信 Sweetgreen 也應該將它放在了最重要的考核標準上。

在一年的試運營期間，收銀員每個小時的任務處理效率提高了 5-15% 不等。正因為如此，才讓他們今年更信心十足地要讓絕大多數門店（根據法律馬薩諸塞州禁止無現金門店，因此 Sweetgreen 在當地的門店還是能見得到紙幣）步入無現金時代。

從消費端上看，無現金似乎只是最后支付那一步的動作，也因此很多時候商家會把它當做一次“工具革命”，但其實它更是一次 “品牌站位”的重新整隊。除了等待“支付寶”、“微信”們讓支付更加便捷流暢、返現力度更大， Sweetgreen 直接推出自己的訂餐 app，它一方面將效率提升機制延續到店鋪之外、就餐之前無限早的時間，另一方面讓這個強調社群的品牌更頻繁地出現在消費者的日常生活中。

（Sweetgreen 點餐 app，界面清爽，非常“沙拉”）

去年 1 月初，一個很能滿足視覺動物胃口的點餐 app 新上線，消費者可以從 60 多款原料里搭配出自己的沙拉，并同時顯示營養成分信息；之后消費者支付并且預約取餐時間，還能在應用里看到沙拉的制作進度。當然，你的會員積分也隨著你的點單在不斷累積。

喜歡讓用戶在推特、臉書、短信甚至一個玩具大按鈕上一鍵叫餐的達美樂，在這樣的預點餐系統里吃到了不少甜頭，去年 6 月他們終于上線了自己的“免按鍵點餐” app，接下來的這個季度即錄得了高達 17% 的同比增長。

在一年的時間里，這個 app 的使用率增長了 95%，線上訂單已經占據總銷售量的 3 成以上，對于 Sweetgreen 來說，這是全面推進無現金化的節點。

讓無現金這件事大隱于市

線上布局完畢，線下當然要配合好。無現金時代，并不只是在店中放上易拉寶或小桌牌、服務員多配備刷卡機掃描儀那么簡單，而是與線上相搭配的高效率動線設計和服務流程設計。

為了應對預約取餐后想要“瀟灑走一回” 的消費者，在原有裝修的基礎上，增設了新的取貨區域，以及增加了更多的處理區人手，線上訂餐和線下點餐的人群因此被分流開來。

（網上定好的餐，會出現在這個黑色的柜子里）

門店經理也許是效率革命最大的受益者。店經理平均要花費 2 個小時左右處理現金相關業務，當他從記賬算賬的舊世界解脫出來的時候，就有更多時間培訓指導員工，提升店面服務品質。 Sweetgreen 的政策是，店長手下有越多員工被提拔，他本人的獎金就越多！

因此無現金這件事情，應該把它放在整個店鋪效率體系里去考量，它不只是支付方式上面的提升，更是餐廳服務和出品流程，以及用戶體驗的提升。

Sweetgreen 的聰明做法在于，它把體驗延伸到了整個點餐流程中，從線上預約，到無現金支付，到免排取餐，線上清爽好用的手機應用和線下經常為人稱道的店面設計，讓無現金這件事情反而退居幕后，成為品牌主動營造的消費過程里，一個小而自然的流程而已。

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